En el marco del Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, que se conmemora cada 29 de septiembre, conversamos con Roxana Saravia, Gerente de Innovación de GS1 Argentina, sobre el rol del Tablero de Mermas de Alimentos y Bebidas y la importancia de transformar los datos en oportunidades de mejora para la industria y el retail.
Medir, entender e innovar: el desafío es pasar de la concientización a la acción y poner en valor los alimentos.
Reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos requiere primero entender dónde se producen las mermas, por qué ocurren y cómo evolucionan en el tiempo. Contar con información confiable permite dimensionar el problema, detectar oportunidades y evaluar si las acciones implementadas realmente generan resultados.
Con ese objetivo, GS1 Argentina trabaja junto a empresas de la industria y el retail a través del Tablero de Mermas de Alimentos y Bebidas, una herramienta que convierte información de la operación cotidiana en datos útiles para la toma de decisiones.
En el marco del 29 de septiembre y bajo el lema “Innovaciones para poner en valor los alimentos”, hablamos con Roxana Saravia para conocer cómo funciona el Tablero, qué aprendizajes surgieron de estos años de medición y de qué manera los datos, la tecnología y el trabajo colaborativo pueden ayudar a reducir las mermas.
¿Qué es el Tablero de Mermas de Alimentos y Bebidas y por qué es importante para la industria y el retail?
Es una herramienta que permite medir, comprender y transformar la gestión del desperdicio de alimentos en las grandes cadenas de retail a nivel nacional.
El Tablero permite identificar qué categorías concentran mayores niveles de merma, cuáles son sus principales causas y cómo evolucionan esos indicadores a lo largo de los años. Esa información ayuda a detectar oportunidades de mejora y brinda una base concreta para la toma de decisiones.
Pero su objetivo va más allá de mostrar números. También busca generar conciencia y transformar los datos en acciones que produzcan beneficios económicos, sociales y ambientales.
Medir es fundamental para entender la verdadera dimensión del problema, prevenir riesgos y comprender por qué se producen las pérdidas.
Si bien el Tablero refleja información vinculada a supermercados y a su gestión de mermas, el desafío es más amplio. Las decisiones también llegan hasta los hogares, cada vez que una persona elige qué comprar, cómo conservar los alimentos y qué consumir.
¿Qué información permite conocer y cuáles son los principales aprendizajes de estos años?
Al tratarse de una herramienta dinámica, el Tablero permite analizar una misma base de datos aplicando diferentes filtros de manera simultánea.
Podemos observar la información por zonas geográficas, categorías y otras variables relevantes, obteniendo distintas perspectivas sobre la problemática.
Además, ya contamos con cuatro años de medición continua, lo que nos permite analizar cómo evolucionaron las mermas y cómo diferentes contextos macroeconómicos impactaron en la gestión de stocks y en otros aspectos de la operación.
A partir de los datos relevados también identificamos oportunidades concretas: incrementar las donaciones, optimizar la gestión del stock, incorporar nuevas herramientas y desarrollar acciones para reducir productos vencidos o próximos a vencer.
Entre esas iniciativas aparecen las góndolas de pronto consumo y la incorporación de códigos QR GS1 en productos frescos.
¿Cómo pueden las empresas transformar esos datos en acciones concretas?
Actualmente trabajamos esta temática dentro del grupo de Industria & Retail, donde analizamos los indicadores del Tablero y promovemos acciones conjuntas entre empresas y cadenas de supermercados.
Un ejemplo es la incorporación de códigos QR con estándares GS1 en productos frescos.
Estos códigos pueden incorporar información como lote y fecha de vencimiento, facilitando una mejor gestión del stock y permitiendo actuar más rápido cuando un producto está próximo a vencer.
A partir de esa información, pueden implementarse promociones, descuentos u otras acciones para favorecer su venta antes de que termine convirtiéndose en desperdicio.
De esta manera, los datos dejan de ser solamente indicadores y pasan a convertirse en decisiones concretas.
¿Qué rol cumplen los datos, la tecnología y la innovación?
Los datos son fundamentales porque permiten dimensionar el problema, identificar qué categorías presentan mayores niveles de merma y encontrar oportunidades para reducirlas.
La tecnología funciona como un facilitador. Herramientas como Power BI, bases de datos SQL y códigos QR GS1 permiten capturar, procesar y transformar información en decisiones más rápidas y eficientes.
La innovación también cumple un papel importante.
Un ejemplo es el desarrollo de una aplicación del Banco de Alimentos, pensada para simplificar y agilizar la gestión de las donaciones. La idea es facilitar que alimentos que siguen siendo aptos para el consumo puedan ser aprovechados en lugar de convertirse en desperdicio.
Este 29 de septiembre, ¿cómo ayuda el Tablero a pasar de la concientización a la acción?
Este año, bajo el lema “Innovaciones para poner en valor los alimentos”, el Tablero cumple un rol fundamental porque permite transformar evidencia en acción.
A través de los datos, las empresas pueden identificar dónde se generan las mayores mermas, cuáles son sus causas y qué oportunidades existen para prevenirlas o reducirlas.
Pero su aporte no termina en la medición.
El Tablero también genera un lenguaje común entre la industria y el retail, facilitando el intercambio de experiencias, la identificación de buenas prácticas y el desarrollo de estrategias colaborativas.
Cuando contamos con información confiable y comparable en el tiempo podemos establecer objetivos, monitorear avances y generar un impacto positivo no solo desde el punto de vista economico, sino tambien social y ambiental.
“Lo que no se mide, no se puede gestionar. Y lo que se gestiona, se puede transformar.”
Los objetivos hacia 2026
En línea con el trabajo realizado junto a la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP), GS1 Argentina definió como objetivo general reducir la merma de alimentos en supermercados y empresas alimentarias de Argentina durante 2026.
Para avanzar en ese camino, se plantearon seis objetivos específicos:
- mantener y fortalecer la medición de las mermas e identificar sus causas a partir del Tablero;
- reducir los alimentos mermados por devoluciones a proveedores;
- disminuir el desperdicio generado por vencimientos;
- minimizar las mermas de frutas y verduras en supermercados;
- aumentar el rescate y la donación de alimentos a organizaciones sin fines de lucro;
- concientizar a los consumidores sobre la prevención y reducción del desperdicio de alimentos.
El desafío es pasar de conocer el problema a actuar sobre él. Medir mejor, compartir información y aplicar nuevas herramientas permite que industria y retail encuentren oportunidades para aprovechar mejor los alimentos y reducir las pérdidas a lo largo de toda la cadena.
Por Roxana Saravia, Gerente de Innovación y Desarrollo de GS1 Argentina.