![\"\"](\"https:\/\/codigon.gs1.org.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/blockchain.jpg\")
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La globalizaci\u00f3n de las cadenas de suministro de alimentos (FSC) ha agregado una complejidad significativa a sistemas alimentarios y cre\u00f3 una asimetr\u00eda de informaci\u00f3n entre los productores y consumidores de alimentos. Como resultado, existe una demanda creciente de mayor transparencia en los or\u00edgenes de los alimentos, los m\u00e9todos de cultivo, la cosecha y la producci\u00f3n, as\u00ed como la mano de obra condiciones e impacto ambiental. Adem\u00e1s, el debate internacional sobre la integridad de las FSC se ha intensificado debido a incidentes y crisis recurrentes en los cinco pilares del sistema alimentario (anteriormente referido como las cinco reputaciones del consumidor): calidad de los alimentos, protecci\u00f3n contra riesgos m\u00e1s o menos fortuitos (accidentes, desastres naturales, da\u00f1os ambientales, etc.), autenticidad alimentaria, defensa alimentaria y seguridad alimentaria ante actos de naturaleza intencionada (robos, intrusiones, vandalismo, agresiones, etc.)<\/p>\n\n\n\n
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Los incidentes relacionados con los alimentos en los cinco pilares se han ampliado a trav\u00e9s de las redes sociales y las plataformas de medios, lo que genera desconfianza en los consumidores. Seg\u00fan el Bar\u00f3metro de confianza de Edelman (ETB) m\u00e1s reciente, la confianza en los alimentos y en la industria de bebidas ha disminuido en dos puntos desde 2019 (Informe global: Edelman Trust Barometer<\/em> 2020). Esta disminuci\u00f3n es significativa ya que el constructor de confianza en el ETB abarca tanto la competencia como la \u00e9tica. Es importante destacar que Edelman argument\u00f3 que la \u00e9tica (por ejemplo, compuesta de integridad, confiabilidad y prop\u00f3sito) es \u00abtres veces m\u00e1s importante para la confianza de la empresa que la competencia\u201d (Informe global: Edelman Trust Bar\u00f3metro 2020). En la ETB se hace un argumento crucial, lo que sugiere es que, los negocios se ven como competente o no competentes, a las organizaciones no gubernamentales (ONG) se las consideran \u00e9ticas o no \u00e9ticas. Esta afirmaci\u00f3n puede tener un impacto profundo en las FSC y sugiere que, para recuperar la confianza de los ciudadanos y los consumidores, las empresas alimentarias deben estar abiertas a los comentarios y cr\u00edticas de las ONG. Este punto deber\u00eda ser de particular importancia para los FSC, considerando que las ONG tienen la tarea de monitorear y reportar sobre el cuidado del medio ambiente, la corrupci\u00f3n, el bienestar animal, la esclavitud, el trabajo infantil, y derechos y seguridad de los trabajadores. Esencialmente, el viaje hacia la transparencia de la cadena alimentaria significa que las empresas alimentarias deben estar preparadas para emprender un proceso proactivo y continuo. Estas debilidades pueden impactar en los cinco pilares como se describe en la figura m\u00e1s arriba, y el seguimiento y las intervenciones posteriores diferir\u00e1 de un pilar a otro.<\/p>\n\n\n\n Los costos econ\u00f3micos y las ineficiencias que se asocian con los cinco pilares son significativos. Por ejemplo, el Banco Mundial (2018) estim\u00f3 que los costos por la seguridad alimentaria (por ejemplo, p\u00e9rdida de productividad, costos m\u00e9dicos) en econom\u00edas de ingresos bajos a medianos, ascienden a USD 110 mil millones anuales. En cuanto a seguridad alimentaria, a Organizaci\u00f3n de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n, estim\u00f3 que los costos relacionados con la seguridad alimentaria (por ejemplo, recursos desperdiciados, p\u00e9rdidas econ\u00f3micas) ascienden a USD 936 mil millones anuales (UNFAO, 2018). Las autoridades reguladoras est\u00e1n cada vez m\u00e1s preocupadas por la seguridad alimentaria (el suministro adecuado de alimentos seguros, asequibles y nutritivos que satisfagan las preferencias de los consumidores), defensa alimentaria y el riesgo de ataques maliciosos (actos terroristas en la cadena de los alimentos), as\u00ed como incidentes de fraude alimentario (actos delictivos relacionados con la autenticidad de los alimentos).<\/p>\n\n\n\n Si bien es imposible cuantificar con precisi\u00f3n el impacto total del fraude alimentario, los acad\u00e9micos y fuentes de la industria, sugieren que oscila entre USD 10 y 49 mil millones. El sitio web de la Agencia Canadiense de Inspecci\u00f3n de Alimentos (Grocery Manufacturing Association<\/em>, renombrado en 2019 a Consumer Brands Association),<\/em> que sugiere que el fraude alimentario es probablemente el diez por ciento de todos los alimentos vendidos comercialmente (CFIA, 2019). Las autoridades reguladoras tambi\u00e9n deben abordar los problemas relacionada con informaci\u00f3n falsa (noticias falsas) o informaci\u00f3n divisiva, que puede incluir ideales populistas \/ nacionalistas u otros movimientos y objetivos relacionados con la soberan\u00eda alimentaria (Borras, 2020). Estos temas divisivos han dado lugar a un aumento de la desconfianza y un mayor \u00e9nfasis en la necesidad de mejorar la informaci\u00f3n de la cadena alimentaria. Los FSC son componentes cr\u00edticos del ecosistema alimentario m\u00e1s amplio debido a su relevancia para las poblaciones globales y locales, su papel en la prosperidad econ\u00f3mica, y las vulnerabilidades que surgen de sus operaciones y gesti\u00f3n. Un FSC es una red de partes interesadas altamente interconectadas que trabajan juntas para garantizar la entrega de productos alimenticios seguros. Como tal, una FSC se ha convertido en una \u00abcadena de confianza\u00bb que se extiende desde proveedores, productores, distribuidores, mayoristas, minoristas y consumidores. A pesar de que los FSC representan una \u00abcadena de confianza\u00bb metaf\u00f3rica, la confiabilidad del FSC es tan fundamental para la integridad de nuestros sistemas alimentarios como la trazabilidad y la transparencia de los alimentos y no est\u00e1 exento de su propio conjunto \u00fanico de desaf\u00edos.<\/p>\n\n\n\n Est\u00e1ndares de la cadena de suministro global<\/strong><\/p>\n\n\n\n Las innovaciones no son s\u00f3lo una simple composici\u00f3n de cambios t\u00e9cnicos en procesos y procedimientos, sino que tambi\u00e9n incluyen nuevas formas de social y organizacional. El omnipresente c\u00f3digo de barras del producto se encuentra como una innovaci\u00f3n significativa que ha transformado los negocios y la sociedad. Desde la decisi\u00f3n de la industria estadounidense de adoptar el c\u00f3digo de barras lineal el 3 de abril de 1973, y el primer escaneo de un paquete de 10 de goma de mascar Juicy Fruit<\/em> de Wrigley en el supermercado Marsh en Troy, Ohio, el 26 de junio de 1974, el c\u00f3digo de barras se escanea un estimado 5 mil millones de veces al d\u00eda. El sistema GS1 asigna y administra est\u00e1ndares \u00fanicos interoperables globalmente de identificaci\u00f3n de empresas, sus ubicaciones, sus productos y activos. Ellos conf\u00edan en varias funciones habilitadas por la tecnolog\u00eda para la captura de datos, el intercambio de datos y la sincronizaci\u00f3n de datos entre los socios de intercambio FSC. En los FSC, existe una creciente necesidad de est\u00e1ndares de interoperabilidad para facilitar la integraci\u00f3n de empresa a empresa. La adopci\u00f3n de la tecnolog\u00eda Blockchain<\/em> habilitada por los est\u00e1ndares GS1 tiene el potencial de permitir a las partes interesadas del FSC para satisfacer las necesidades cambiantes de la industria agroalimentaria y los requisitos reglamentarios en evoluci\u00f3n para mejorar la trazabilidad y la recuperaci\u00f3n r\u00e1pida de bienes inseguros.<\/p>\n\n\n\n Aunque existe un creciente cuerpo de evidencia sobre los beneficios de la tecnolog\u00eda Blockchain<\/em> y su potencial para alinearse con los est\u00e1ndares GS1 para datos e informaci\u00f3n, sigue siendo necesario un examen exhaustivo de todos los potenciales y limitaciones.<\/p>\n\n\n\n Con el fin de facilitar el proceso de recolecci\u00f3n de literatura, un protocolo de revisi\u00f3n basado en los \u201cElementos de informes preferidos para revisiones sistem\u00e1ticas y metaan\u00e1lisis\u201d, enfoque PRISMA consta de cuatro procesos: el uso de diversas fuentes para localizar estudios previos, la selecci\u00f3n r\u00e1pida de estudios y la eliminaci\u00f3n de duplicados, la evaluaci\u00f3n de estudios de relevancia e idoneidad, y el an\u00e1lisis final de publicaciones relevantes.<\/p>\n\n\n\n La realizaci\u00f3n de la revisi\u00f3n comenz\u00f3 con una b\u00fasqueda de estudios sobre la tecnolog\u00eda Blockchain<\/em> y est\u00e1ndares GS1, publicaciones revisadas originadas en fuentes acad\u00e9micas e incluy\u00f3 art\u00edculos de revistas, ponencias de conferencias y cap\u00edtulos de libros. La revisi\u00f3n de la literatura se realiz\u00f3 utilizando cuatro bases de datos cient\u00edficas principales: Scopus, Web of Science, ScienceDirect y Google Scholar<\/em>. Usamos una combinaci\u00f3n de palabras clave que constan de la siguiente cadena de b\u00fasqueda: \u00abBlockchain<\/em>\u00bb y \u201cGS1\u201d y \u201ccadena alimentaria\u201d o \u201csuministro de alimentos\u201d o agricultura o agro.<\/p>\n\n\n\n Se escanearon los t\u00edtulos y res\u00famenes de las publicaciones para obtener una descripci\u00f3n general del contenido del estudio y evaluar la relevancia del material. Se encontraron un total de 140 publicaciones. Muchas de las publicaciones fueron redundantes. La selecci\u00f3n de las publicaciones se llev\u00f3 a cabo para asegurar su relevancia para los FSC.<\/p>\n\n\n\n Fuente: Blockchain<\/em>_and_GS1_Standards_in_the_Food_Chain_A_Review_of_the_Possibilities_and_Challenges<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La globalizaci\u00f3n de las cadenas de suministro de alimentos (FSC) ha agregado una complejidad significativa a sistemas alimentarios y cre\u00f3 una asimetr\u00eda de informaci\u00f3n entre los productores y consumidores de… <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2610,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_wpcom_ai_launchpad_first_post":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-2605","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-estandares-gs1"],"yoast_head":"\n